Zelf gevulde speculaas maken | Een geur die meteen aan vroeger doet denken

Er zijn van die geuren die je in één klap terugbrengen naar vroeger. Voor mij is de geur van speculaaskruiden er zo één. Zodra de warme kruiden zich door het huis verspreiden, voelt het alsof de donkere dagen ineens een stuk gezelliger worden.

Gevulde speculaas is zo’n typisch recept dat vaak alleen rond Sinterklaas op tafel verschijnt. Eigenlijk is dat jammer, want een zelfgemaakte gevulde speculaas smaakt het hele najaar en de winter heerlijk bij een kop koffie of thee.

Het mooie is dat het helemaal niet moeilijk is om zelf te maken. Sterker nog, de smaak is zoveel voller dan die van de supermarkt.

Waarom zelf maken?

Zelf gevulde speculaas bakken heeft iets bijzonders. Je bepaalt zelf hoeveel kruiden je gebruikt, kiest voor echte roomboter en een rijke amandelspijs zonder onnodige toevoegingen.

En eerlijk is eerlijk… niets kan tippen aan een nog lauw stukje gevulde speculaas uit eigen oven.

Zelf amandelspijs maken

Zelfgemaakte amandelspijs geeft de gevulde speculaas nét dat beetje extra smaak. Maak hem bij voorkeur een paar dagen van tevoren. Zo krijgen de smaken de tijd om zich goed te ontwikkelen.

Ingrediënten

• 250 gram blanke amandelen óf amandelmeel
• 250 gram suiker
• rasp van een halve biologische citroen
• 1 ei

Bereiding

Doe de amandelen, suiker en citroenrasp in een keukenmachine en maal alles fijn. Gebruik je amandelmeel, dan kun je deze stap overslaan.

Voeg het ei toe en meng tot een stevige, samenhangende massa ontstaat.

Verpak de amandelspijs in plasticfolie en laat deze, indien mogelijk, enkele dagen rusten in de koelkast. De smaak wordt hierdoor nog voller. Je kunt amandelspijs ook uitstekend invriezen.

Hollandse gevulde speculaas

Ingrediënten voor het deeg

• 125 gram roomboter (op kamertemperatuur)
• 125 gram donkere basterdsuiker
• 250 gram Zeeuwse bloem
• 25 ml karnemelk
• 2¼ eetlepel speculaaskruiden
• ½ theelepel zout
• ½ theelepel baking soda

Voor de vulling

• 650 gram amandelspijs
• 1 ei
• 1 eetlepel water

Verder nodig

• 1 losgeklopt ei
• handje hele amandelen

Bereiding

Meng alle ingrediënten voor het deeg tot een mooi samenhangend deeg. Dit kan met de hand, een handmixer met deeghaken of een keukenmachine.

Verpak het deeg in plasticfolie en laat het minimaal één uur rusten in de koelkast.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180°C.

Vet een vierkante bakvorm van ongeveer 20 × 20 cm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier.

Rol ongeveer tweederde van het deeg uit tot een plak die groot genoeg is om de bodem en de zijkanten van de vorm te bekleden.

Meng de amandelspijs met het ei en het water tot een gladde massa en verdeel deze gelijkmatig over het deeg.

Rol het resterende deeg uit en leg dit voorzichtig over de amandelspijs. Snijd de randen netjes af en druk ze goed aan.

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, leg de amandelen erop en bestrijk vervolgens nogmaals met een dun laagje ei.

Bak de gevulde speculaas 35 tot 40 minuten, totdat hij mooi goudbruin is.

Laat de koek volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Bewaartip

Gevulde speculaas wordt de volgende dag zelfs nóg lekkerder. De kruiden trekken dan mooi door het deeg en de smaken krijgen de tijd om zich verder te ontwikkelen.

Bewaar de koek luchtdicht; zo blijft hij meerdere dagen heerlijk vers.

Tip voor lezers in Zweden
Kun je geen Zeeuwse bloem krijgen? Gebruik dan gewone patentbloem. De structuur wordt iets anders, maar de gevulde speculaas blijft heerlijk smaken.